Persischer Holzkohlegrill · Hamburg-Barmbek
Darband
Die Kunst des Koobideh
Handgemacht. Über Holzkohle gegrillt. Unverkennbar persisch.
Scrollen — vom Feuer zum Geschmack ↓
KI-Küchenchef
Ihr persischer Gericht-Finder
Erzählen Sie unserem KI-Koch, was Sie gerne essen – er findet Ihr persisches Seelengericht, mit Geschichte und allem, was es so besonders macht.
Szene 02 · Die Zutaten
Nur fünf Dinge trennen Sie von der Perfektion
Lamm-Rind-Hackfleisch
گوشت چرخکرده
Zwiebel
پیاز
Sumach
سماق
Safran
زعفران
Salz & Pfeffer
نمک و فلفل
Szene 03 · Die Zubereitung
Von Hand geknetet, auf die alte Art
Das Fleisch wird geknetet, bis es klebrig und hell wird — bis es ohne ein einziges Ei und ohne Paniermehl am Spieß hält. Dieses Handwerk gibt dem Koobideh seinen Namen: koobidan, stampfen.
Szene 04 · DerSignature-Spieß
Jeder Spieß wird frisch nach Bestellung geformt — nie vorgepresst, nie tiefgekühlt.
Szene 05 · Ins Feuer
Holzkohle, nie Gas
Echte Glut, echter Rauch, echte Geduld. Der Spieß dreht sich langsam, bis das Fett knistert und die Ränder rösten — etwa sechs Minuten, die sich nicht beschleunigen lassen.
Szene 06 · Der Teller entsteht
Fluffiger Basmatireis
برنج
Goldener Safranwirbel
زعفران
Das gegrillte Koobideh
کوبیده
Geröstete Tomate & Paprika
گوجه کبابی
Sumach, Kräuter & Zitrone
سماق
Nicht nur Kebab. Koobideh.
Entdecken Sie den Geschmack persischen Grillens über Holzkohle in Hamburg.
Szene 08 · Der Darband-Tisch
Jeder Tisch ist ein Sofreh
Ein Tuch, das für Freunde ausgebreitet wird — Kebabs, Eintöpfe, Reis und Tee, zum Teilen gedacht. Das ist persische Gastfreundschaft in Hamburg-Barmbek.
„Ehemals Haj Ali Kebab — dasselbe Feuer, ein neuer Name.“