مشاوي إيرانية على الفحم · Hamburg-Barmbek
Darband
فن الكوبيده
تصنعه الأيدي. ينضجه اللهب. وتحكي نكهته عن إيران.
تابع الرحلة — من النار إلى النكهة ↓
الشيف الذكي
طبقك الفارسي المثالي
أخبر الشيف الذكي بما تحب أن تأكل، وسيجد لك طبقك الفارسي المفضل مع تاريخه وكل ما يميّزه.
المشهد 02 · المكونات
خمسة مكونات فقط… ونكهة تبلغ الكمال
لحم ضأن وبقر مفروم
البصل
السماق
الزعفران
الملح والفلفل
المشهد 03 · التحضير
عجن باليد، كما توارثته الأجيال
نعجن اللحم حتى يفتح لونه ويصبح لزجا متماسكا؛ عندها يثبت على السيخ بلا بيض ولا فتات خبز. ومن هذه الحرفة جاء اسم كوبيده، المشتق من الفعل الفارسي «كوبيدن»، أي الدق.
المشهد 04 · سيخنا المميز
نشكل كل سيخ عند الطلب — لا تحضير مسبق ولا تجميد.
المشهد 05 · إلى النار
على الفحم… لا الغاز
جمر حقيقي، ودخان أصيل، وصبر لا بد منه. نقلب السيخ على مهل حتى يئز الدهن وتكتسب الأطراف لون الشواء؛ نحو ست دقائق لا تختصرها العجلة.
المشهد 06 · يكتمل الطبق
أرز بسمتي مفلفل
لمسة زعفران ذهبية
كوبيده مشوي على الفحم
طماطم وفلفل مشويان
سماق وأعشاب وليمون
المشهد 08 · مائدة Darband
كل طاولة عندنا سفرة تجمع الأحبة
سفرة تمد للأصدقاء، تجمع الكباب واليخنات والأرز والشاي، وتحلو بالمشاركة. تلك هي الضيافة الإيرانية في Hamburg-Barmbek.
چلو کباب کوبیده
تشلو كباب كوبيده
قورمه سبزی
غورمه سبزي
فسنجان
فسنجان
زرشک پلو با مرغ
زرشك بلو بالدجاج
«Haj Ali Kebab سابقا — نارها كما عهدتموها، واسمها اليوم جديد.»