Darband دربند

وصفة · وصفات إيرانية وحكاياتها

الوصفات

من مطبخنا إلى بيتك. وصفات ترافقك خطوة بخطوة، بمقادير تناسب عدد ضيوفك. هذه وصفات أعددناها للطهي في المنزل. وللتعرف إلى ما نقدمه في المطعم، تصفح قائمة الطعام.

كباب كوبيدهمتقدم

کباب کوبیده

كباب كوبيده

كباب الأسواق العريق — لحم مفروم تشكله الأيدي على أسياخ عريضة فوق جمر متوهج.

45 دقيقةتكفي 47 خطوات
جوجه كبابسهل

جوجه کباب

جوجه كباب

دجاج بالزعفران والليمون، يشوى حتى تكتسب أطرافه لونا ذهبيا ونكهة غنية.

40 دقيقةتكفي 45 خطوات
كباب برك (Barg)متقدم

کباب برگ

كباب برك (Barg)

فيليه ضأن يرقق باليد حتى يشبه الورقة؛ فكلمة «برك» تعني الورقة بالفارسية.

37 دقيقةتكفي 45 خطوات
كباب تشنجهمتوسط

کباب چنجه

كباب تشنجه

قطع ضأن متبلة بسخاء — وجه ريفي شهي من عائلة كباب برك.

35 دقيقةتكفي 44 خطوات
كباب سلطانيمتقدم

کباب سلطانی

كباب سلطاني

«كباب السلطان» — سيخ كوبيده وسيخ برك يجتمعان في طبق واحد.

60 دقيقةتكفي 45 خطوات
كباب وزيريمتوسط

کباب وزیری

كباب وزيري

«طبق الوزير» — سيخ كوبيده وسيخ جوجه كباب في صحبة شهية.

55 دقيقةتكفي 45 خطوات
كباب جيكرسهل

جگر کباب

كباب جيكر

كبد ضأن مشوي بالسماق — من أشهر نكهات شوارع طهران.

23 دقيقةتكفي 44 خطوات
حليممتوسط

حلیم

حليم

هريسة قمح ولحم ضأن تطهى على مهل، وتقدم حلوة بالقرفة أو مالحة برشة ملح.

200 دقيقةتكفي 65 خطوات
شله مشهديمتقدم

شله مشهدی

شله مشهدي

هريسة غنية باللحم والبقول والتوابل من مدينة مشهد، تعبق بالأعشاب والبصل المقلي.

270 دقيقةتكفي 85 خطوات
شله زردسهل

شله زرد

شله زرد

حلوى أرز ذهبية بالزعفران وماء الورد، تزين بالقرفة والفستق.

105 دقيقةتكفي 65 خطوات
غورمه سبزيمتوسط

قورمه سبزی

غورمه سبزي

طبق إيران الوطني — يخنة أعشاب خضراء عميقة النكهة، صقلتها قرون من الطهي.

210 دقيقةتكفي 45 خطوات
فسنجانمتوسط

فسنجان

فسنجان

يخنة احتفالية من شمال إيران، تجمع حلاوة الرمان وحموضته وثراء الجوز، وتحضر في ليلة يلدا.

140 دقيقةتكفي 45 خطوات
زرشك بلومتوسط

زرشک پلو

زرشك بلو

أرز الأعراس — حبات برباريس حامضة كالياقوت فوق أرز ذهبي بالزعفران.

120 دقيقةتكفي 45 خطوات
ته تشينمتوسط

ته‌چین

ته تشين

قالب الأرز الذهبي — أرز بالزعفران والزبادي يحتضن الدجاج، ويقلب عند التقديم كالكعكة.

120 دقيقةتكفي 65 خطوات
ديزي (آب غوشت)سهل

دیزی

ديزي (آب غوشت)

مرق ضأن وحمص يقدم في قدر حجري؛ يهرس ما فيه من لحم وبقول، ويؤكل المرق على حدة.

260 دقيقةتكفي 44 خطوات
كشك بادمجانسهل

کشک بادمجان

كشك بادمجان

باذنجان بنكهة الدخان، مع كشك حامض ونعناع مقلي وبصل مقرمش.

55 دقيقةتكفي 45 خطوات
ميرزا قاسميسهل

میرزا قاسمی

ميرزا قاسمي

باذنجان مشوي مع الثوم والطماطم والبيض — من مفاخر مطبخ جيلان.

40 دقيقةتكفي 45 خطوات
الأرز الإيراني بالزعفرانمتوسط

برنج زعفرانی

الأرز الإيراني بالزعفران

حبات مفلفلة يعلوها تاج ذهبي — أساس كل مائدة إيرانية.

75 دقيقةتكفي 45 خطوات
ته ديك (Tahdig)متوسط

ته‌دیگ

ته ديك (Tahdig)

القشرة الذهبية في قاع القدر — اللقمة التي يتسابق إليها الجميع.

55 دقيقةتكفي 45 خطوات