کباب برگ
كباب برك (Barg)
فيليه ضأن يرقق باليد حتى يشبه الورقة؛ فكلمة «برك» تعني الورقة بالفارسية.
التحضير 25 دقيقة · الطهي 12 دقيقةتكفي 4متقدم
المكونات
4 أشخاص
حكاية الطبق
كان كباب برك طبق الاحتفالات، يحضر من أنفس قطع الضأن ويرقق ليطهى في دقائق فوق حرارة قوية.
وضع الطهي
- 1قطع الفيليه طوليا، واطرقه برفق حتى تصبح سماكته متساوية، نحو 1 سم.
- 2تبله بالبصل والزيت والزعفران والملح والفلفل لمدة 4 ساعات.
- 3مرر الأسياخ العريضة طوليا في اللحم بحركة متعرجة.
- 4اشوه فوق فحم شديد الحرارة لمدة 3–4 دقائق لكل جانب، ليبقى داخله ورديا.
- 5أرحه قليلا، ثم قدمه مع أرز بالزعفران.
نصائح وحلول لنجاح الوصفة
- ✦لا تطل الشواء؛ فكباب برك يجف سريعا.
- ✦اطلب من الجزار لحم ظهر الضأن المنزوع العظم؛ فالنتيجة تستحق.
تفضل تذوقه من مطبخنا؟
احجز طاولة في Darband
