كباب كوبيده

1. 1ابشر البصل واعصره حتى تخرج منه كل قطرة؛ فالرطوبة الزائدة تجعل اللحم يسقط عن السيخ.
2. 2اعجن اللحم مع البصل والملح والفلفل والكركم لمدة 5 دقائق، حتى يصبح الخليط لزجا ومتماسكا كالعجينة.
3. 3اترك الخليط في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل.
4. 4بلل يديك، وخذ قبضة من اللحم وشكلها حول سيخ عريض ومسطح بسماكة تقارب 2 سم.
5. 5اصنع تموجات على طول اللحم بالإبهام والسبابة، مع تثبيت الطرفين بإحكام.
6. 6اشوه فوق فحم حار لمدة 3 دقائق لكل جانب، واقلبه حين ينفصل بسهولة عن الشواية.
7. 7أرحه دقيقتين، ثم اسحبه من السيخ فوق أرز بالزعفران، وقدمه مع الزبدة والسماق.

نصائح وحلول لنجاح الوصفة

• ✦إذا سقط اللحم عن السيخ، فإما أن البصل لم يعصر جيدا، أو أن الخليط يحتاج إلى مزيد من العجن.
• ✦لا تتوفر شواية فحم؟ شكل الخليط أقراصا واطهها في مقلاة حديد زهر شديدة السخونة؛ نتيجة مختلفة لكنها شهية.
• ✦نسبة الدهن مهمة؛ إذا قلت عن 15٪، أصبح الكوبيده جافا وسهل التفتت.