Parrilla persa al carbón · Hamburg-Barmbek

Darband

El arte del Koobideh

Hecho a mano. Al calor de las brasas. De alma persa.

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Tu plato persa ideal

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Ingredientes del Koobideh sobre una superficie de pizarra oscura

Escena 02 · Los ingredientes

Solo cinco ingredientes te separan de la perfección

Cordero y ternera picados

گوشت چرخ‌کرده

Cebolla

پیاز

Zumaque

سماق

Azafrán

زعفران

Sal y pimienta

نمک و فلفل

Escena 03 · La preparación

Amasado a mano, como siempre

La carne se amasa hasta que adquiere un tono más claro y una textura pegajosa: justo cuando puede sostenerse en la brocheta sin huevo ni pan rallado. Este saber hacer da nombre al Koobideh: koobidan, «golpear».

Koobideh moldeado a mano sobre una brocheta ancha

Primer plano de una brocheta de Koobideh

Escena 04 · La brocheta que nos define

Cada brocheta se moldea al pedirla: nunca preparada de antemano, nunca congelada.

Escena 05 · Al fuego

Carbón, nunca gas

Brasas de verdad, humo de verdad y toda la paciencia que haga falta. La brocheta gira despacio hasta que la grasa crepita y los bordes se tuestan: unos seis minutos que no admiten prisas.