دستور پخت · Recetas e historias de Persia

Recetas

Nuestra cocina, en tu casa. Cada receta se adapta a tu mesa, paso a paso. Estas recetas son una selección editorial. Para conocer los platos que servimos en el restaurante, consulta la carta.

Avanzada

کباب کوبیده

Kebab Koobideh

El kebab del bazar: carne picada moldeada a mano sobre brochetas anchas y asada sobre brasas vivas.

45 minRaciones 47 pasos

Fácil

جوجه کباب

Joojeh Kebab

Pollo al azafrán y limón, asado hasta caramelizar los bordes.

40 minRaciones 45 pasos

Avanzada

کباب برگ

Kebab Barg

Lomo de cordero aplanado a mano hasta formar una «hoja»: eso significa barg en persa.

37 minRaciones 45 pasos

Intermedia

کباب چنجه

Chenjeh Kebab

Dados generosos de cordero marinado: el pariente más rústico del Barg.

35 minRaciones 44 pasos

Avanzada

کباب سلطانی

Soltani Kebab

El «kebab del sultán»: una brocheta de Koobideh y otra de Barg en el mismo plato.

60 minRaciones 45 pasos

Intermedia

کباب وزیری

Waziri Kebab

El «plato del ministro»: una brocheta de Koobideh y otra de Joojeh, juntas en la mesa.

55 minRaciones 45 pasos

Fácil

جگر کباب

Jigar Kebab

Hígado de cordero a la brasa con zumaque: uno de los kebabs callejeros más queridos de Teherán.

23 minRaciones 44 pasos

Intermedia

حلیم

Haleem

Una preparación cremosa de trigo y cordero a fuego lento, servida dulce con canela o salada.

200 minRaciones 65 pasos

Avanzada

شله مشهدی

Sholeh Mashhadi

Un guiso espeso y especiado de carne y legumbres, típico de Mashhad, con hierbas y cebolla frita.

270 minRaciones 85 pasos

Fácil

شله زرد

Sholeh Zard

Un postre dorado de arroz al azafrán y agua de rosas, decorado con canela y pistacho.

105 minRaciones 65 pasos

Intermedia

قورمه سبزی

Ghormeh Sabzi

El plato nacional de Irán: un guiso de hierbas de intenso color verde, perfeccionado durante siglos.

210 minRaciones 45 pasos

Intermedia

فسنجان

Fesenjan

Un guiso festivo del norte, con el contraste dulce y ácido de la granada y la profundidad de las nueces, que acompaña la noche de Yalda.

140 minRaciones 45 pasos

Intermedia

زرشک پلو

Zereshk Polo

El arroz de las bodas: agracejos de sabor ácido que brillan como rubíes sobre granos dorados de azafrán.

120 minRaciones 45 pasos

Intermedia

ته‌چین

Tahchin

Un pastel dorado de arroz con azafrán y yogur que envuelve el pollo y se desmolda de una sola vuelta.

120 minRaciones 65 pasos

Fácil

دیزی

Dizi (Abgoosht)

Caldo de cordero y garbanzos servido en una olla de piedra: los sólidos se majan y el caldo se toma aparte.

260 minRaciones 44 pasos

Fácil

کشک بادمجان

Kashk-e Bademjan

Berenjena ahumada con kashk de suave acidez, menta frita y cebolla crujiente.

55 minRaciones 45 pasos

Fácil

میرزا قاسمی

Mirza Ghasemi

Berenjena a la llama con ajo, tomate y huevo: el orgullo de Guilán.

40 minRaciones 45 pasos

Intermedia

برنج زعفرانی

Arroz persa al azafrán

Granos ligeros y sueltos, coronados de oro: la base de toda mesa persa.

75 minRaciones 45 pasos

Intermedia

ته‌دیگ

Tahdig

La corteza dorada del fondo de la olla: ese bocado por el que todos compiten.

55 minRaciones 45 pasos