قورمه سبزی
Ghormeh Sabzi
El plato nacional de Irán: un guiso de hierbas de intenso color verde, perfeccionado durante siglos.
Preparación 30 min · Cocción 180 minRaciones 4Intermedia
Ingredientes
4 pers.
La historia del plato
El Ghormeh Sabzi es el plato con el que sueñan los iraníes que viven lejos de casa. Su alma y su aroma inconfundible nacen de freír las hierbas lentamente hasta lograr un verde casi negro.
Modo cocina
- 1Sofríe la cebolla con cúrcuma y dora el cordero.
- 2Cubre con agua, añade las alubias y cuece a fuego lento durante 1 hora.
- 3Fríe todas las hierbas lentamente en aceite hasta que adquieran un verde muy oscuro, unos 20 minutos.
- 4Añade las hierbas y las limas secas perforadas a la olla.
- 5Cuece a fuego lento 1 hora y media más, hasta obtener un guiso oscuro y de sabor intenso. Sirve con arroz al azafrán.
Consejos y soluciones
- ✦Las hierbas deben freírse hasta quedar casi negras: si se cocinan poco, conservan un sabor demasiado herbáceo.
- ✦Perfora las limas secas para que el caldo penetre en ellas.
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