Kebab Koobideh

1. 1Ralla las cebollas y exprímelas hasta extraer todo el jugo: una mezcla demasiado húmeda se desprende de la brocheta.
2. 2Amasa la carne con la cebolla, la sal, la pimienta y la cúrcuma durante 5 minutos, hasta obtener una mezcla pegajosa y pastosa.
3. 3Deja reposar la mezcla en la nevera al menos 1 hora.
4. 4Humedece las manos, toma un puñado de carne y moldéalo alrededor de una brocheta ancha y plana, con unos 2 cm de grosor.
5. 5Marca surcos a lo largo de la carne con el pulgar y el índice y sella bien ambos extremos.
6. 6Asa sobre brasas fuertes durante 3 minutos por cada lado; dale la vuelta cuando la carne se despegue con facilidad.
7. 7Deja reposar 2 minutos y desliza la carne sobre arroz al azafrán con mantequilla y zumaque.

Consejos y soluciones

• ✦Si la carne se cae, la cebolla tenía demasiada humedad o la mezcla necesitaba más amasado.
• ✦¿No tienes parrilla de carbón? Forma porciones planas y cocínalas en una sartén de hierro bien caliente: será diferente, pero delicioso.
• ✦La proporción de grasa importa: por debajo del 15 %, el Koobideh queda seco y se desmenuza.