برنج زعفرانی
Arroz persa al azafrán
Granos ligeros y sueltos, coronados de oro: la base de toda mesa persa.
Preparación 15 min · Cocción 60 minRaciones 4Intermedia
Ingredientes
4 pers.
La historia del plato
El arroz persa se aprecia por la longitud, el perfume y la separación de sus granos. Su método de cocción en dos tiempos, primero hervido y después al vapor, lo hace único.
Modo cocina
- 1Deja el arroz en remojo en agua con sal durante 2 horas.
- 2Hierve en abundante agua durante 6 minutos: el grano debe estar blando por fuera y firme por dentro. Escurre.
- 3Infusiona el azafrán en agua caliente.
- 4Devuelve el arroz a la olla formando un montículo, añade el aceite y cocina al vapor a fuego bajo durante 45 minutos.
- 5Mezcla un cucharón de arroz con el agua de azafrán y repártelo por encima.
Consejos y soluciones
- ✦No remuevas el arroz mientras se cocina al vapor: los granos se rompen.
- ✦Un paño bajo la tapa recoge la condensación y mantiene los granos secos.
