دیزی
Dizi (Abgoosht)
Caldo de cordero y garbanzos servido en una olla de piedra: los sólidos se majan y el caldo se toma aparte.
Preparación 20 min · Cocción 240 minRaciones 4Fácil
Ingredientes
4 pers.
La historia del plato
El Dizi es uno de los platos más antiguos de Irán y toma su nombre de la pequeña olla de piedra en la que se cocina. Comerlo es un ritual: primero, el caldo con pan; después, la carne y las legumbres majadas.
Modo cocina
- 1Cuece el cordero, la cebolla, la cúrcuma, los garbanzos y las alubias en 1,5 l de agua a fuego lento durante 3 horas.
- 2Añade las patatas, los tomates y las limas secas y cuece 1 hora más.
- 3Cuela el caldo en cuencos y añade trozos de pan plano para que se empapen.
- 4Maja los sólidos con un mazo para carne (goosht-koob) y sírvelos junto al caldo.
Consejos y soluciones
- ✦La tradición marca el orden: primero el caldo, después el majado.
- ✦Una pizca de menta seca y una cebolla cruda como acompañamiento son los toques clásicos.
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