کباب سلطانی
Soltani Kebab
El «kebab del sultán»: una brocheta de Koobideh y otra de Barg en el mismo plato.
Preparación 40 min · Cocción 20 minRaciones 4Avanzada
Ingredientes
4 pers.
La historia del plato
El Soltani reúne las dos grandes tradiciones del kebab, la carne picada y el corte entero, en el plato más generoso de la parrilla persa.
Modo cocina
- 1Prepara la mezcla del Koobideh: amasa la carne picada con cebolla bien escurrida, sal y pimienta; deja reposar 1 hora.
- 2Deja marinar el lomo aplanado con cebolla, aceite y azafrán.
- 3Moldea el Koobideh sobre brochetas anchas y ensarta el Barg en zigzag.
- 4Asa primero el Barg sobre fuego intenso y después el Koobideh.
- 5Sirve ambos sobre arroz al azafrán con tomate a la brasa y zumaque.
Consejos y soluciones
- ✦Cocina el Barg y el Koobideh en zonas distintas de la parrilla: el Barg necesita más intensidad de calor.
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