جگر کباب
Jigar Kebab
Hígado de cordero a la brasa con zumaque: uno de los kebabs callejeros más queridos de Teherán.
Preparación 15 min · Cocción 8 minRaciones 4Fácil
Ingredientes
4 pers.
La historia del plato
Los puestos de Jigar son toda una institución en Teherán. El hígado se asa rápidamente, se envuelve en pan plano con hierbas y se come de pie.
Modo cocina
- 1Seca muy bien el hígado y mézclalo con aceite y sal.
- 2Ensarta los dados en las brochetas.
- 3Asa sobre brasas fuertes durante 3–4 minutos por cada lado: el centro debe quedar ligeramente rosado.
- 4Espolvorea generosamente con zumaque y envuelve en pan plano con hierbas.
Consejos y soluciones
- ✦No cocines el hígado en exceso: adquiere una textura granulosa. El punto ideal es ligeramente rosado.
- ✦Para suavizar su sabor, deja el hígado en leche durante 30 minutos.
¿Prefieres probar el original?
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