فسنجان
Fesenjan
Un guiso festivo del norte, con el contraste dulce y ácido de la granada y la profundidad de las nueces, que acompaña la noche de Yalda.
Preparación 20 min · Cocción 120 minRaciones 4Intermedia
Ingredientes
4 pers.
La historia del plato
El Fesenjan procede de Guilán, en la costa del Caspio, donde los granados crecen junto a los nogales. Tradicionalmente se sirve en la noche más larga del año.
Modo cocina
- 1Tuesta las nueces molidas en una cazuela sin aceite durante 5 minutos.
- 2Añade 1 l de agua y cuece a fuego lento durante 1 hora, hasta que el aceite de las nueces suba a la superficie.
- 3Dora la cebolla y el pollo por separado.
- 4Incorpora la melaza, añade el pollo y cocina durante 45 minutos.
- 5Ajusta el equilibrio entre dulce y ácido a tu gusto y termina con granos de granada.
Consejos y soluciones
- ✦El guiso está listo cuando una capa de aceite de nuez brilla en la superficie.
- ✦Hay quien lo prefiere dulce y quien lo busca más ácido: ajusta el azúcar y la melaza al final.
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