تهدیگ
Tahdig
La corteza dorada del fondo de la olla: ese bocado por el que todos compiten.
Preparación 10 min · Cocción 45 minRaciones 4Intermedia
Ingredientes
4 pers.
La historia del plato
Tahdig significa «fondo de la olla». Es la parte más codiciada del arroz persa y puede prepararse con arroz, pan o patata.
Modo cocina
- 1Calienta el aceite en una olla de fondo grueso.
- 2Mezcla un cucharón del arroz parcialmente cocido con yogur y azafrán y extiéndelo por el fondo.
- 3Coloca el arroz restante encima, formando un montículo.
- 4Cocina al vapor a fuego bajo durante 45 minutos sin levantar la tapa.
- 5Dale la vuelta o desprende la corteza: debe quedar muy dorada y crujiente.
Consejos y soluciones
- ✦Fuego bajo y paciencia: con demasiado calor, el Tahdig se quema antes de que el arroz termine de cocerse.
- ✦Para un Tahdig de patata, cubre el fondo de la olla con rodajas de patata sazonadas con sal.
