زرشک پلو
Zereshk Polo
El arroz de las bodas: agracejos de sabor ácido que brillan como rubíes sobre granos dorados de azafrán.
Preparación 30 min · Cocción 90 minRaciones 4Intermedia
Ingredientes
4 pers.
La historia del plato
El Zereshk Polo ba Morgh es el arroz festivo por excelencia de Irán, presente en bodas y celebraciones familiares. Los agracejos se cultivan en la región de Jorasán.
Modo cocina
- 1Guisa el pollo con cebolla y cúrcuma hasta que esté tierno, unos 45 minutos.
- 2Hierve el arroz durante 6 minutos y escúrrelo.
- 3Termina de cocer el arroz al vapor a fuego bajo durante 45 minutos, con mantequilla para formar un Tahdig dorado.
- 4Saltea los agracejos con mantequilla y azúcar durante 2 minutos, no más: se queman enseguida.
- 5Mezcla un cucharón de arroz con el azafrán y dispón capas de arroz blanco, arroz al azafrán y agracejos.
Consejos y soluciones
- ✦Los agracejos se queman en segundos: mantén la sartén en movimiento.
- ✦Una cucharada de azúcar suaviza su acidez.
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