تهچین
Tahchin
Un pastel dorado de arroz con azafrán y yogur que envuelve el pollo y se desmolda de una sola vuelta.
Preparación 30 min · Cocción 90 minRaciones 6Intermedia
Ingredientes
6 pers.
La historia del plato
El Tahchin es una de las grandes piezas de lucimiento de la cocina persa del arroz: una corteza dorada y crujiente que esconde capas de arroz al azafrán y pollo, y se desmolda en la mesa.
Modo cocina
- 1Hierve el arroz durante 6 minutos y escúrrelo.
- 2Bate el yogur con las yemas, el azafrán y la sal e incorpora el arroz con suavidad.
- 3Engrasa bien una olla o fuente de horno y coloca la mitad del arroz, el pollo y el resto del arroz.
- 4Tapa y cocina al horno a temperatura baja o al vapor a fuego bajo durante 1 hora y media, hasta formar una corteza de intenso color dorado.
- 5Deja reposar 10 minutos y dale la vuelta sobre una fuente, como un pastel.
Consejos y soluciones
- ✦El desmoldado es el momento de la verdad: deja reposar la olla antes de darle la vuelta.
- ✦Unos agracejos entre las capas aportan el clásico contrapunto ácido.
¿Prefieres probar el original?
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