Grillades persanes au charbon de bois · Hamburg-Barmbek
Darband
L’art du Koobideh
Façonné à la main. Grillé à la flamme. Profondément persan.
Faites défiler — de la braise à l’assiette ↓
Chef IA
Votre plat persan idéal
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Scène 02 · Les ingrédients
Cinq ingrédients, et la promesse de la perfection
Agneau et bœuf hachés
گوشت چرخکرده
Oignon
پیاز
Sumac
سماق
Safran
زعفران
Sel et poivre
نمک و فلفل
Scène 03 · La préparation
Pétri à la main, comme autrefois
La viande est pétrie jusqu’à devenir pâle et collante : c’est alors qu’elle tient sur la broche, sans œuf ni chapelure. Ce geste artisanal a donné son nom au Koobideh : koobidan, « piler ».
Scène 04 · La broche signature
Chaque broche est façonnée à la commande — jamais préparée à l’avance, jamais congelée.
Scène 05 · À l’épreuve du feu
Du charbon de bois, jamais de gaz
De vraies braises, une fumée authentique, et le temps qu’il faut. La broche tourne lentement, la graisse crépite, les arêtes se saisissent : six minutes environ, que rien ne saurait précipiter.
Scène 06 · L’assiette prend forme
Un riz basmati léger et aérien
برنج
Une touche dorée de safran
زعفران
Le Koobideh tout juste grillé
کوبیده
Tomate et piment grillés
گوجه کبابی
Sumac, herbes et citron
سماق
Bien plus qu’un kebab. Le Koobideh.
Découvrez les saveurs des grillades persanes au charbon de bois à Hambourg.
Scène 08 · À la table de Darband
Chaque table est une sofreh
Une nappe déployée pour les amis, des kebabs, des plats mijotés, du riz et du thé à partager. Toute l’hospitalité persane, au cœur de Hamburg-Barmbek.
چلو کباب کوبیده
Chelo Kebab Koobideh
قورمه سبزی
Ghormeh Sabzi
فسنجان
Fesenjan
زرشک پلو با مرغ
Zereshk Polo ba Morgh
« Anciennement Haj Ali Kebab — le même feu, un nouveau nom. »