Darband دربند

دستور پخت · Recettes et histoires de Perse

Recettes

Notre cuisine s’invite chez vous. Des recettes pas à pas, avec des quantités adaptées à votre tablée. Ces recettes sont proposées pour cuisiner chez vous. Pour découvrir les plats servis au restaurant, consultez notre carte.

Kebab KoobidehAvancé

کباب کوبیده

Kebab Koobideh

Le kebab des bazars : une viande hachée façonnée à la main sur de larges broches, au-dessus des braises.

45 minPour 47 étapes
Joojeh KebabFacile

جوجه کباب

Joojeh Kebab

Du poulet au safran et au citron, grillé jusqu’à ce que ses contours caramélisent.

40 minPour 45 étapes
Kebab BargAvancé

کباب برگ

Kebab Barg

Un filet d’agneau aplati à la main en une fine « feuille » : c’est le sens de barg en persan.

37 minPour 45 étapes
Chenjeh KebabIntermédiaire

کباب چنجه

Chenjeh Kebab

De généreux morceaux d’agneau marinés : le cousin rustique du Barg.

35 minPour 44 étapes
Soltani KebabAvancé

کباب سلطانی

Soltani Kebab

Le « kebab du sultan » : une broche de Koobideh et une de Barg réunies dans la même assiette.

60 minPour 45 étapes
Waziri KebabIntermédiaire

کباب وزیری

Waziri Kebab

L’« assiette du ministre » : une broche de Koobideh et une de Joojeh, côte à côte.

55 minPour 45 étapes
Jigar KebabFacile

جگر کباب

Jigar Kebab

Du foie d’agneau grillé au sumac : un kebab de rue cher au cœur des Téhéranais.

23 minPour 44 étapes
HaleemIntermédiaire

حلیم

Haleem

Du blé et de l’agneau longuement mijotés, à déguster sucrés avec de la cannelle ou simplement salés.

200 minPour 65 étapes
Sholeh MashhadiAvancé

شله مشهدی

Sholeh Mashhadi

Une préparation généreuse de viande, de céréales et de légumineuses, épicée et garnie d’herbes et d’oignons frits, originaire de Mashhad.

270 minPour 85 étapes
Sholeh ZardFacile

شله زرد

Sholeh Zard

Une crème de riz dorée au safran et à l’eau de rose, décorée de cannelle et de pistaches.

105 minPour 65 étapes
Ghormeh SabziIntermédiaire

قورمه سبزی

Ghormeh Sabzi

Le plat national iranien : un mijoté d’herbes d’un vert profond, affiné au fil des siècles.

210 minPour 45 étapes
FesenjanIntermédiaire

فسنجان

Fesenjan

Un mijoté de fête du nord de l’Iran, entre douceur, acidité et rondeur des noix, servi pour la nuit de Yalda.

140 minPour 45 étapes
Zereshk PoloIntermédiaire

زرشک پلو

Zereshk Polo

Le riz des mariages : des épines-vinettes acidulées, telles des rubis sur des grains dorés au safran.

120 minPour 45 étapes
TahchinIntermédiaire

ته‌چین

Tahchin

Un riz doré au safran et au yaourt, cuit autour d’un cœur de poulet, puis démoulé pour révéler sa croûte.

120 minPour 65 étapes
Dizi (Abgoosht)Facile

دیزی

Dizi (Abgoosht)

Un bouillon d’agneau et de pois chiches servi dans un pot en pierre : le bouillon se déguste à part, et la garniture s’écrase.

260 minPour 44 étapes
Kashk-e BademjanFacile

کشک بادمجان

Kashk-e Bademjan

De l’aubergine fumée, du kashk acidulé, de la menthe frite et des oignons croustillants.

55 minPour 45 étapes
Mirza GhasemiFacile

میرزا قاسمی

Mirza Ghasemi

Aubergine grillée à la flamme, ail, tomate et œuf : la fierté du Guilan.

40 minPour 45 étapes
Riz persan au safranIntermédiaire

برنج زعفرانی

Riz persan au safran

Des grains légers, parfaitement détachés, couronnés d’or : le socle de toute table persane.

75 minPour 45 étapes
TahdigIntermédiaire

ته‌دیگ

Tahdig

La croûte dorée au fond de la casserole : le morceau que tout le monde se dispute.

55 minPour 45 étapes