تهدیگ
Tahdig
La croûte dorée au fond de la casserole : le morceau que tout le monde se dispute.
Préparation 10 min · Cuisson 45 minPour 4Intermédiaire
Ingrédients
4 pers.
L’histoire du plat
Tahdig signifie « fond de la casserole ». C’est la partie la plus convoitée du riz persan. Il peut se préparer avec du riz, du pain ou des pommes de terre.
Mode cuisine
- 1Faites chauffer l’huile dans une casserole à fond épais.
- 2Mélangez une louche de riz précuit avec le yaourt et le safran, puis étalez au fond.
- 3Disposez le reste du riz par-dessus en formant un monticule.
- 4Faites cuire à l’étuvée à feu doux pendant 45 minutes, sans soulever le couvercle.
- 5Retournez le riz ou décollez la croûte : elle doit être bien dorée et croustillante.
Conseils et astuces
- ✦Feu doux et patience : une chaleur trop forte brûlerait le Tahdig avant que le riz soit cuit.
- ✦Pour un Tahdig aux pommes de terre, tapissez plutôt le fond de rondelles de pommes de terre salées.
