La carte

چلو کباب کوبیده

Deux broches d’agneau et de bœuf façonnées à la main, riz au safran, tomate grillée et sumac.

کباب سلطانی

L’assiette royale : une broche de Koobideh et une de Barg, accompagnées de riz au safran.

کباب برگ

Filet d’agneau mariné, aplati à la main et grillé au charbon de bois.

جوجه کباب

Poulet mariné au safran et au citron, grillé au charbon de bois.

کباب چنجه

Tendres morceaux d’agneau marinés à l’oignon, au safran et à l’huile d’olive.

جگر کباب

Foie d’agneau grillé, sumac et pain plat : un grand classique des rues de Téhéran.

قورمه سبزی

Agneau longuement mijoté aux herbes, haricots rouges et citrons verts séchés.

فسنجان

Tendre poulet mijoté dans une sauce aux noix et à la grenade.

دیزی

Bouillon d’agneau et de pois chiches, servi dans son traditionnel pot en pierre.

کشک بادمجان

Aubergine fumée, kashk au lait fermenté, menthe frite et oignons croustillants.

میرزا قاسمی

Aubergine grillée à la flamme, ail, tomate et œuf : un classique du Guilan.

حلیم

Blé et agneau longuement mijotés jusqu’à une texture onctueuse, à déguster sucrés ou salés.

زرشک پلو با مرغ

Riz au safran parsemé d’épines-vinettes, accompagné de poulet braisé.

ته‌چین مرغ

Riz doré au safran et au yaourt, moulé autour d’un cœur de poulet.

بستنی سنتی

Glace au safran et à l’eau de rose, agrémentée de pistaches.

شله زرد

Crème de riz au safran, à l’eau de rose, à la cannelle et aux amandes.

چای

Thé noir infusé à la vapeur, servi avec des morceaux de sucre.

دوغ

Boisson fraîche au yaourt et à la menthe séchée.