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Deux broches d’agneau et de bœuf façonnées à la main, riz au safran, tomate grillée et sumac.

L’assiette royale : une broche de Koobideh et une de Barg, accompagnées de riz au safran.

Filet d’agneau mariné, aplati à la main et grillé au charbon de bois.

Poulet mariné au safran et au citron, grillé au charbon de bois.

Tendres morceaux d’agneau marinés à l’oignon, au safran et à l’huile d’olive.

Foie d’agneau grillé, sumac et pain plat : un grand classique des rues de Téhéran.

Agneau longuement mijoté aux herbes, haricots rouges et citrons verts séchés.

Tendre poulet mijoté dans une sauce aux noix et à la grenade.

Bouillon d’agneau et de pois chiches, servi dans son traditionnel pot en pierre.

Aubergine fumée, kashk au lait fermenté, menthe frite et oignons croustillants.

Aubergine grillée à la flamme, ail, tomate et œuf : un classique du Guilan.

Blé et agneau longuement mijotés jusqu’à une texture onctueuse, à déguster sucrés ou salés.

Riz au safran parsemé d’épines-vinettes, accompagné de poulet braisé.

Riz doré au safran et au yaourt, moulé autour d’un cœur de poulet.

Glace au safran et à l’eau de rose, agrémentée de pistaches.

Crème de riz au safran, à l’eau de rose, à la cannelle et aux amandes.

Thé noir infusé à la vapeur, servi avec des morceaux de sucre.

Boisson fraîche au yaourt et à la menthe séchée.