کباب برگ
Kebab Barg
Un filet d’agneau aplati à la main en une fine « feuille » : c’est le sens de barg en persan.
Préparation 25 min · Cuisson 12 minPour 4Avancé
Ingrédients
4 pers.
L’histoire du plat
Le Barg était autrefois le kebab des grandes occasions. Préparé avec l’un des morceaux les plus prisés de l’agneau, il est aplati pour cuire en quelques minutes sur des braises ardentes.
Mode cuisine
- 1Tranchez le filet dans la longueur, puis aplatissez-le délicatement jusqu’à une épaisseur régulière de 1 cm.
- 2Faites mariner avec l’oignon, l’huile, le safran, le sel et le poivre pendant 4 heures.
- 3Enfilez la viande dans la longueur sur de larges broches, en zigzag.
- 4Faites griller sur des braises très vives 3 à 4 minutes de chaque côté : le Barg doit rester rosé à cœur.
- 5Laissez reposer quelques instants et servez avec du riz au safran.
Conseils et astuces
- ✦Évitez toute surcuisson : le Barg se dessèche rapidement.
- ✦Demandez du filet de selle d’agneau à votre boucher : ce beau morceau en vaut la peine.
Et si vous goûtiez l’original ?
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