شله مشهدی
Sholeh Mashhadi
Une préparation généreuse de viande, de céréales et de légumineuses, épicée et garnie d’herbes et d’oignons frits, originaire de Mashhad.
Préparation 30 min · Cuisson 240 minPour 8Avancé
Ingrédients
8 pers.
L’histoire du plat
Plat de cérémonie de la ville sainte de Mashhad, le Sholeh Mashhadi cuit dans d’immenses chaudrons avant d’être distribué comme nazri, un repas offert en accomplissement d’un vœu.
Mode cuisine
- 1Faites mijoter la viande avec l’oignon et le curcuma dans 2,5 l d’eau pendant 2 heures.
- 2Ajoutez les pois chiches et les haricots trempés, puis poursuivez la cuisson 1 heure.
- 3Effilochez la viande et remettez-la dans la marmite avec le riz et le boulgour.
- 4Laissez cuire 45 minutes en remuant, jusqu’à obtenir une consistance épaisse et onctueuse.
- 5Garnissez d’oignons frits, d’huile à la menthe et d’une pincée de cannelle.
Conseils et astuces
- ✦Le Sholeh doit être assez épais pour qu’une cuillère y tienne debout.
- ✦Il se réchauffe très bien ; beaucoup le trouvent même meilleur le lendemain.
