کباب سلطانی
Soltani Kebab
Le « kebab du sultan » : une broche de Koobideh et une de Barg réunies dans la même assiette.
Préparation 40 min · Cuisson 20 minPour 4Avancé
Ingrédients
4 pers.
L’histoire du plat
Le Soltani réunit les deux grandes traditions du kebab, viande hachée et filet. C’est l’assiette la plus généreuse des maisons de grillades persanes.
Mode cuisine
- 1Préparez le Koobideh : pétrissez la viande hachée avec l’oignon pressé, le sel et le poivre, puis laissez reposer 1 heure.
- 2Faites mariner le filet aplati avec l’oignon, l’huile et le safran.
- 3Façonnez le Koobideh sur de larges broches et enfilez le Barg en zigzag.
- 4Faites d’abord griller le Barg à feu très vif, puis le Koobideh.
- 5Servez les deux sur du riz au safran, avec une tomate grillée et du sumac.
Conseils et astuces
- ✦Réservez des zones de cuisson distinctes au Barg et au Koobideh : le Barg demande une chaleur plus intense.
Et si vous goûtiez l’original ?
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