تهچین
Tahchin
Un riz doré au safran et au yaourt, cuit autour d’un cœur de poulet, puis démoulé pour révéler sa croûte.
Préparation 30 min · Cuisson 90 minPour 6Intermédiaire
Ingrédients
6 pers.
L’histoire du plat
Le Tahchin est une pièce maîtresse de l’art persan du riz : sous une croûte dorée et croustillante se cachent des couches de riz au safran et de poulet. Il se démoule à table.
Mode cuisine
- 1Précuisez le riz à l’eau bouillante pendant 6 minutes, puis égouttez-le.
- 2Fouettez le yaourt, les jaunes d’œufs, le safran et le sel, puis incorporez le riz.
- 3Huilez généreusement une cocotte ou un plat à four. Disposez la moitié du riz, le poulet, puis le reste du riz.
- 4Couvrez et faites cuire 1 heure 30 au four à chaleur douce ou à l’étuvée à feu doux, jusqu’à former une croûte bien dorée.
- 5Laissez reposer 10 minutes, puis retournez sur un plat de service pour démouler.
Conseils et astuces
- ✦Le démoulage est le moment de vérité : laissez bien reposer avant de retourner le plat.
- ✦Quelques épines-vinettes entre les couches apportent une touche acidulée très traditionnelle.
Et si vous goûtiez l’original ?
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