فسنجان
Fesenjan
Un mijoté de fête du nord de l’Iran, entre douceur, acidité et rondeur des noix, servi pour la nuit de Yalda.
Préparation 20 min · Cuisson 120 minPour 4Intermédiaire
Ingrédients
4 pers.
L’histoire du plat
Le Fesenjan est originaire du Guilan, sur les rives de la Caspienne, où grenadiers et noyers poussent côte à côte. Il accompagne traditionnellement la nuit la plus longue de l’année.
Mode cuisine
- 1Torréfiez les noix moulues à sec dans une cocotte pendant 5 minutes.
- 2Ajoutez 1 l d’eau et laissez mijoter 1 heure, jusqu’à ce que l’huile des noix remonte à la surface.
- 3Faites dorer séparément l’oignon et le poulet.
- 4Incorporez la mélasse, ajoutez le poulet et laissez cuire 45 minutes.
- 5Ajustez l’équilibre sucré-acidulé selon votre goût et garnissez de grains de grenade.
Conseils et astuces
- ✦Le Fesenjan est prêt lorsqu’une fine couche d’huile de noix brille à sa surface.
- ✦Certains le préfèrent doux, d’autres acidulé : ajustez le sucre et la mélasse en fin de cuisson.
Et si vous goûtiez l’original ?
Réserver une table chez Darband
