برنج زعفرانی
Riz persan au safran
Des grains légers, parfaitement détachés, couronnés d’or : le socle de toute table persane.
Préparation 15 min · Cuisson 60 minPour 4Intermédiaire
Ingrédients
4 pers.
L’histoire du plat
Un riz persan s’apprécie à la longueur de ses grains, à son parfum et à sa légèreté. Sa cuisson en deux temps, à l’eau puis à l’étuvée, le rend unique.
Mode cuisine
- 1Faites tremper le riz dans de l’eau salée pendant 2 heures.
- 2Faites-le bouillir dans une grande quantité d’eau pendant 6 minutes : les grains doivent être tendres à l’extérieur et fermes à cœur. Égouttez.
- 3Faites infuser le safran dans l’eau chaude.
- 4Remettez le riz dans la casserole en formant un monticule, ajoutez l’huile et faites cuire à l’étuvée à feu doux pendant 45 minutes.
- 5Mélangez une louche de riz avec l’infusion de safran et répartissez-la sur le dessus.
Conseils et astuces
- ✦Ne remuez jamais le riz pendant la cuisson à l’étuvée : vous casseriez les grains.
- ✦Un torchon sous le couvercle absorbe la condensation et préserve des grains bien secs.
