قورمه سبزی
Ghormeh Sabzi
Le plat national iranien : un mijoté d’herbes d’un vert profond, affiné au fil des siècles.
Préparation 30 min · Cuisson 180 minPour 4Intermédiaire
Ingrédients
4 pers.
L’histoire du plat
Le Ghormeh Sabzi est le plat dont rêvent les Iraniens loin de leur pays. Les herbes, revenues lentement jusqu’à devenir presque noires, lui donnent son âme et son parfum incomparable.
Mode cuisine
- 1Faites revenir l’oignon avec le curcuma, puis faites dorer l’agneau.
- 2Couvrez d’eau, ajoutez les haricots et laissez mijoter 1 heure.
- 3Faites revenir lentement toutes les herbes dans l’huile pendant environ 20 minutes, jusqu’à obtenir un vert très sombre.
- 4Ajoutez les herbes et les citrons séchés percés dans la marmite.
- 5Laissez mijoter encore 1 heure 30, jusqu’à obtenir une sauce sombre et concentrée. Servez avec du riz au safran.
Conseils et astuces
- ✦Les herbes doivent revenir jusqu’à devenir presque noires. Pas assez cuites, elles garderaient un goût d’herbe crue.
- ✦Percez les citrons séchés pour que le bouillon puisse y pénétrer.
Et si vous goûtiez l’original ?
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