دیزی
Dizi (Abgoosht)
Un bouillon d’agneau et de pois chiches servi dans un pot en pierre : le bouillon se déguste à part, et la garniture s’écrase.
Préparation 20 min · Cuisson 240 minPour 4Facile
Ingrédients
4 pers.
L’histoire du plat
Le Dizi compte parmi les plus anciens plats iraniens. Il porte le nom du petit pot en pierre dans lequel il cuit. Sa dégustation est un rituel : d’abord le bouillon avec du pain, puis la viande et les haricots écrasés.
Mode cuisine
- 1Faites mijoter l’agneau, l’oignon, le curcuma, les pois chiches et les haricots dans 1,5 l d’eau pendant 3 heures.
- 2Ajoutez les pommes de terre, les tomates et les citrons séchés, puis poursuivez la cuisson 1 heure.
- 3Filtrez le bouillon dans des bols et faites-y tremper du pain plat déchiré.
- 4Écrasez la garniture avec un pilon à viande (goosht-koob) et servez-la à côté du bouillon.
Conseils et astuces
- ✦La tradition veut que l’on déguste d’abord le bouillon, puis la garniture écrasée.
- ✦Une pincée de menthe séchée et un oignon cru en accompagnement sont de grands classiques.
Et si vous goûtiez l’original ?
Réserver une table chez Darband
