زرشک پلو
Zereshk Polo
Le riz des mariages : des épines-vinettes acidulées, telles des rubis sur des grains dorés au safran.
Préparation 30 min · Cuisson 90 minPour 4Intermédiaire
Ingrédients
4 pers.
L’histoire du plat
Le Zereshk Polo ba Morgh est le grand riz de fête iranien, servi aux mariages et aux réunions de famille. Les épines-vinettes poussent dans la région du Khorassan.
Mode cuisine
- 1Faites braiser le poulet avec l’oignon et le curcuma jusqu’à ce qu’il soit tendre, environ 45 minutes.
- 2Précuisez le riz à l’eau bouillante pendant 6 minutes, puis égouttez-le.
- 3Faites cuire le riz à l’étuvée à feu doux pendant 45 minutes avec du beurre, pour obtenir un Tahdig doré.
- 4Faites revenir les épines-vinettes avec le beurre et le sucre pendant 2 minutes seulement : elles brûlent très vite.
- 5Mélangez une louche de riz avec le safran, puis disposez en couches le riz blanc, le riz safrané et les épines-vinettes.
Conseils et astuces
- ✦Les épines-vinettes brûlent en quelques secondes : remuez constamment la poêle.
- ✦Une cuillerée de sucre adoucit leur acidité.
Et si vous goûtiez l’original ?
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