کباب کوبیده

1. ۱پیازها را رنده کنید و آبشان را کاملاً بگیرید؛ مایه آبدار از سیخ جدا می‌شود.
2. ۲گوشت را با پیاز، نمک، فلفل و زردچوبه ۵ دقیقه ورز دهید تا چسبنده و یکدست شود.
3. ۳مایه را دست‌کم ۱ ساعت در یخچال استراحت دهید.
4. ۴دست‌ها را خیس کنید و یک مشت مایه را با ضخامت حدود ۲ سانتی‌متر دور سیخ پهن و تخت شکل دهید.
5. ۵با شست و اشاره روی گوشت شیار بیندازید و دو سر آن را محکم به سیخ بچسبانید.
6. ۶روی زغال داغ، هر طرف را حدود ۳ دقیقه بپزید؛ وقتی گوشت به‌راحتی از سطح پخت جدا شد، سیخ را بچرخانید.
7. ۷۲ دقیقه استراحت دهید، سپس کباب را از سیخ بکشید و با برنج زعفرانی، کره و سماق سرو کنید.

فوت‌وفن‌ها و رفع اشکال

• ✦اگر گوشت از سیخ می‌ریزد، آب پیاز خوب گرفته نشده یا مایه به‌اندازه کافی ورز نخورده است.
• ✦منقل ندارید؟ مایه را به شکل کتلت درآورید و در تابه چدنی بسیار داغ بپزید؛ متفاوت است، اما خوشمزه.
• ✦چربی مهم است؛ با چربی کمتر از پانزده درصد، کوبیده خشک می‌شود و از هم می‌پاشد.