Persian Saffron Rice
برنج زعفرانی
دانه‌دانه و خوش‌عطر، با تاجی از طلا؛ پایه هر سفره ایرانی.
آماده‌سازی ۱۵ دقیقه · پخت ۶۰ دقیقهتعداد نفرات ۴متوسط
مواد لازم
۴ نفر
قصه این غذا
برنج ایرانی را با قد، عطر و دانه‌دانه بودنش می‌سنجند. روش دو مرحله‌ای جوشاندن و دم کردن، راز جایگاه ویژه آن در آشپزی جهان است.
حالت آشپزی
- ۱برنج را ۲ ساعت در آب و نمک بخیسانید.
- ۲در آب فراوان، ۶ دقیقه بجوشانید؛ بیرون دانه باید نرم و مغز آن هنوز سفت باشد. سپس آبکش کنید.
- ۳زعفران را در آب داغ دم کنید.
- ۴برنج را به شکل تپه در قابلمه بریزید، روغن اضافه کنید و ۴۵ دقیقه روی حرارت کم دم کنید.
- ۵یک کفگیر برنج را با زعفران دم‌کرده مخلوط کنید و روی برنج سفید بریزید.
فوت‌وفن‌ها و رفع اشکال
- ✦برنج در حال دم کشیدن را هم نزنید؛ دانه‌ها می‌شکنند.
- ✦دم‌کنی، بخار اضافی را می‌گیرد و از خیس شدن دانه‌ها جلوگیری می‌کند.
