ته‌چین

1. ۱برنج را ۶ دقیقه بجوشانید و آبکش کنید.
2. ۲ماست، زرده‌ها، زعفران و نمک را هم بزنید و برنج را به‌آرامی با آن مخلوط کنید.
3. ۳قابلمه یا ظرف فر را خوب چرب کنید؛ نیمی از برنج، سپس مرغ و بعد باقی برنج را بریزید.
4. ۴در ظرف را بگذارید و حدود یک‌ونیم ساعت با حرارت ملایم در فر بپزید یا روی اجاق دم کنید تا پوسته‌ای طلایی و پُررنگ ببندد.
5. ۵۱۰ دقیقه استراحت دهید و سپس یک‌پارچه در دیس برگردانید.

فوت‌وفن‌ها و رفع اشکال

• ✦لحظه برگرداندن تعیین‌کننده است؛ پیش از آن به ظرف فرصت استراحت بدهید.
• ✦کمی زرشک میان لایه‌ها، ترشی دلپذیر و آشنایی به ته‌چین می‌دهد.