Tahdig
ته‌دیگ
لایه طلایی و ترد ته قابلمه؛ همان سهمی که همه چشم به آن دارند.
آماده‌سازی ۱۰ دقیقه · پخت ۴۵ دقیقهتعداد نفرات ۴متوسط
مواد لازم
۴ نفر
قصه این غذا
ته‌دیگ یعنی آنچه ته دیگ می‌بندد؛ عزیزترین بخش پلوی ایرانی که می‌تواند از برنج، نان یا سیب‌زمینی باشد.
حالت آشپزی
- ۱روغن را در قابلمه ضخیم گرم کنید.
- ۲یک کفگیر برنج آبکش‌شده را با ماست و زعفران مخلوط کنید و کف قابلمه پهن کنید.
- ۳باقی برنج را به شکل تپه روی آن بریزید.
- ۴بدون برداشتن در، ۴۵ دقیقه روی حرارت کم دم کنید.
- ۵برنج را برگردانید یا ته‌دیگ را جدا کنید؛ باید طلایی پُررنگ و ترد باشد.
فوت‌وفن‌ها و رفع اشکال
- ✦حرارت کم و صبوری؛ شعله زیاد، پیش از دم کشیدن برنج ته‌دیگ را می‌سوزاند.
- ✦برای ته‌دیگ سیب‌زمینی، به‌جای مایه برنج، کف قابلمه را با ورقه‌های نمک‌زده سیب‌زمینی بپوشانید.
