کباب برگ
Kebab Barg
Lammfilet, von Hand zum „Blatt“ plattiert — barg heißt Blatt auf Persisch.
Vorbereitung 25 Min. · Kochen 12 Min.Portionen 4Anspruchsvoll
Zutaten
4 Pers.
Die Geschichte hinter dem Gericht
Barg war historisch der Kebab der Feste, aus dem wertvollsten Schnitt des Lamms, plattiert, damit er in Minuten über glühender Hitze gart.
Kochmodus
- 1Schneiden Sie das Filet der Länge nach auf und klopfen Sie es sanft auf gleichmäßige 1 cm Dicke.
- 2Marinieren Sie es 4 Stunden in Zwiebel, Öl, Safran, Salz und Pfeffer.
- 3Fädeln Sie es der Länge nach im Zickzack auf breite Spieße.
- 4Grillen Sie über sehr heißer Holzkohle 3–4 Minuten pro Seite — barg muss innen rosa bleiben.
- 5Ruhen Sie es kurz und servieren Sie es mit Safranreis.
Tipps & Fehlerbehebung
- ✦Nicht zu lange garen: barg trocknet schnell aus.
- ✦Fragen Sie Ihren Metzger nach Lammrücken — es lohnt sich.
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