کباب کوبیده
Kebab Koobideh
Der Kebab des Basars — Hackfleisch, von Hand auf breite Spieße über glühenden Kohlen gepresst.
Vorbereitung 30 Min. · Kochen 15 Min.Portionen 4Anspruchsvoll
Zutaten
4 Pers.
Die Geschichte hinter dem Gericht
Koobideh stammt vom persischen Wort „koobidan“ — stampfen. Er wurde zum Signature-Kebab der Teheraner Grillhäuser und ist heute der Maßstab, an dem jeder persische Grillmeister gemessen wird.
Kochmodus
- 1Reiben Sie die Zwiebeln und drücken Sie jeden Tropfen Saft heraus — nasses Fleisch fällt vom Spieß.
- 2Kneten Sie das Fleisch mit Zwiebel, Salz, Pfeffer und Kurkuma 5 Minuten, bis es klebrig und pasteartig ist.
- 3Lassen Sie die Masse mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ruhen.
- 4Netzen Sie die Hände, nehmen Sie eine Handvoll Fleisch und pressen Sie es um einen breiten flachen Spieß, etwa 2 cm dick.
- 5Drücken Sie mit Daumen und Zeigefinger Rillen entlang des Fleisches und versiegeln Sie beide Enden fest.
- 6Grillen Sie über heißer Holzkohle 3 Minuten pro Seite; wenden, sobald sich das Fleisch leicht löst.
- 7Ruhen Sie das Fleisch 2 Minuten, schieben Sie es dann mit Butter und Sumach auf Safranreis.
Tipps & Fehlerbehebung
- ✦Fällt das Fleisch herunter: Die Zwiebel war zu nass oder das Fleisch wurde nicht lange genug geknetet.
- ✦Kein Holzkohlegrill? Formen Sie Frikadellen und nutzen Sie eine sehr heiße Gusseisenpfanne — anders, aber köstlich.
- ✦Fettgehalt zählt: Unter 15 % wird das Koobideh trocken und bröselig.
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