Darband دربند

دستور پخت · Persische Rezepte & Geschichten

Rezepte

Unsere Küche, Ihr Zuhause. Jedes Rezept skaliert sich auf Ihren Tisch, Schritt für Schritt. Dies sind redaktionelle Rezepte — was wir im Restaurant servieren, finden Sie in der Speisekarte.

Kebab KoobidehAnspruchsvoll

کباب کوبیده

Kebab Koobideh

Der Kebab des Basars — Hackfleisch, von Hand auf breite Spieße über glühenden Kohlen gepresst.

45 Min.Portionen 47 Schritte
Joojeh KebabEinfach

جوجه کباب

Joojeh Kebab

Hähnchen mit Safran und Zitrone, gegrillt, bis die Ränder karamellisieren.

40 Min.Portionen 45 Schritte
Kebab BargAnspruchsvoll

کباب برگ

Kebab Barg

Lammfilet, von Hand zum „Blatt“ plattiert — barg heißt Blatt auf Persisch.

37 Min.Portionen 45 Schritte
Chenjeh KebabMittel

کباب چنجه

Chenjeh Kebab

Stückiges mariniertes Lamm — der rustikale Vetter des barg.

35 Min.Portionen 44 Schritte
Soltani KebabAnspruchsvoll

کباب سلطانی

Soltani Kebab

Der „Kebab des Sultans“ — ein Koobideh-Spieß und ein Barg-Spieß auf demselben Teller.

60 Min.Portionen 45 Schritte
Waziri KebabMittel

کباب وزیری

Waziri Kebab

Der „Teller des Ministers“ — ein Koobideh- und ein Joojeh-Spieß zusammen.

55 Min.Portionen 45 Schritte
Jigar KebabEinfach

جگر کباب

Jigar Kebab

Gegrillte Lammleber mit Sumach — Teherans geliebter Straßenkebab.

23 Min.Portionen 44 Schritte
HaleemMittel

حلیم

Haleem

Ein langsam gekochter Weizen-Lamm-Brei, süß mit Zimt oder herzhaft mit Salz serviert.

200 Min.Portionen 65 Schritte
Sholeh MashhadiAnspruchsvoll

شله مشهدی

Sholeh Mashhadi

Ein reicher, gewürzter Fleisch-Hülsenfrüchte-Brei aus Maschhad, dick mit Kräutern und frittierten Zwiebeln.

270 Min.Portionen 85 Schritte
Sholeh ZardEinfach

شله زرد

Sholeh Zard

Goldener Safran-Milchreis mit Rosenwasser, dekoriert mit Zimt und Pistazie.

105 Min.Portionen 65 Schritte
Ghormeh SabziMittel

قورمه سبزی

Ghormeh Sabzi

Der Nationalspeise des Irans — ein tiefgrüner Kräutereintopf, über Jahrhunderte perfektioniert.

210 Min.Portionen 45 Schritte
FesenjanMittel

فسنجان

Fesenjan

Ein festlicher Eintopf aus dem Norden — süß, säuerlich und nussig — serviert in der Yalda-Nacht.

140 Min.Portionen 45 Schritte
Zereshk PoloMittel

زرشک پلو

Zereshk Polo

Der Hochzeitsreis — säuerliche Berberitzen wie Rubine auf goldenen Safrankörnern.

120 Min.Portionen 45 Schritte
TahchinMittel

ته‌چین

Tahchin

Der goldene Reiskuchen — Safran-Joghurt-Reis um Hähnchen gebacken, wie ein Kuchen gestürzt.

120 Min.Portionen 65 Schritte
Dizi (Abgoosht)Einfach

دیزی

Dizi (Abgoosht)

Lamm-Kichererbsen-Brühe im Steintopf — Sie zerdrücken das Feste und schlürpen die Brühe getrennt.

260 Min.Portionen 44 Schritte
Kashk-e BademjanEinfach

کشک بادمجان

Kashk-e Bademjan

Rauchige Aubergine mit säuerlichem Kashk, gebratener Minze und knusprigen Zwiebeln.

55 Min.Portionen 45 Schritte
Mirza GhasemiEinfach

میرزا قاسمی

Mirza Ghasemi

Angegrillte Aubergine mit Knoblauch, Tomate und Ei — der Stolz Gilans.

40 Min.Portionen 45 Schritte
Persischer SafranreisMittel

برنج زعفرانی

Persischer Safranreis

Fluffige, getrennte Körner mit einer goldenen Krone — das Fundament jedes persischen Tisches.

75 Min.Portionen 45 Schritte
TahdigMittel

ته‌دیگ

Tahdig

Die goldene Kruste am Topfboden — das Stück, um das alle kämpfen.

55 Min.Portionen 45 Schritte