کشک بادمجان
Kashk-e Bademjan
Rauchige Aubergine mit säuerlichem Kashk, gebratener Minze und knusprigen Zwiebeln.
Vorbereitung 15 Min. · Kochen 40 Min.Portionen 4Einfach
Zutaten
4 Pers.
Die Geschichte hinter dem Gericht
Die meistgeliebte persische Vorspeise. Kashk — fermentierte Molke — gibt ihr eine herzhafte Tiefe, die es in dieser Küche nirgendwo sonst gibt.
Kochmodus
- 1Karbonisieren Sie die Auberginen über der Flamme oder rösten Sie sie bei 220 °C, bis sie kollabieren.
- 2Pellen und zerdrücken Sie das Fruchtfleisch.
- 3Braten Sie die Zwiebel goldbraun; fügen Sie Knoblauch und Kurkuma hinzu.
- 4Fügen Sie die Aubergine hinzu, köcheln Sie 15 Minuten, dann rühren Sie den Kashk ein.
- 5Toppen Sie mit in Öl gebratener Minze und den knusprigen Zwiebeln.
Tipps & Fehlerbehebung
- ✦Das Karbonisieren über offener Flamme gibt die typische Rauchigkeit.
- ✦Kein Kashk? Dicker Joghurt mit einem Spritzer Zitrone kommt nahe heran.
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