زرشک پلو
Zereshk Polo
Der Hochzeitsreis — säuerliche Berberitzen wie Rubine auf goldenen Safrankörnern.
Vorbereitung 30 Min. · Kochen 90 Min.Portionen 4Mittel
Zutaten
4 Pers.
Die Geschichte hinter dem Gericht
Zereshk polo ba morgh ist der klassische Festtagsreis Irans, serviert bei Hochzeiten und Familienfeiern. Berberitzen wachsen in der Region Chorasan.
Kochmodus
- 1Schmoren Sie das Hähnchen mit Zwiebel und Kurkuma zart, etwa 45 Minuten.
- 2Kochen Sie den Reis 6 Minuten vor und gießen Sie ihn ab.
- 3Dämpfen Sie den Reis 45 Minuten auf niedriger Hitze mit Butter, für einen goldenen Tahdig.
- 4Schwenken Sie die Berberitzen 2 Minuten mit Butter und Zucker — nicht länger, sie verbrennen schnell.
- 5Mischen Sie eine Schöpfkelle Reis mit Safran; schichten Sie weißen Reis, Safranreis und Berberitzen.
Tipps & Fehlerbehebung
- ✦Berberitzen verbrennen in Sekunden — halten Sie die Pfanne in Bewegung.
- ✦Ein Löffel Zucker zähmt ihre Schärfe.
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