قورمه سبزی
Ghormeh Sabzi
Der Nationalspeise des Irans — ein tiefgrüner Kräutereintopf, über Jahrhunderte perfektioniert.
Vorbereitung 30 Min. · Kochen 180 Min.Portionen 4Mittel
Zutaten
4 Pers.
Die Geschichte hinter dem Gericht
Ghormeh sabzi ist das Gericht, von dem Iraner im Ausland träumen. Das langsame Anbraten der Kräuter bis zum fast schwarzen Grün ist seine Seele und sein Duft.
Kochmodus
- 1Braten Sie die Zwiebel mit Kurkuma an; braten Sie das Lamm an.
- 2Bedecken Sie mit Wasser, fügen Sie die Bohnen hinzu, köcheln Sie 1 Stunde.
- 3Braten Sie alle Kräuter langsam im Öl an, bis sie sehr dunkelgrün sind — etwa 20 Minuten.
- 4Fügen Sie Kräuter und die angestochenen Limetten in den Topf.
- 5Köcheln Sie 1,5 Stunden weiter, bis es reich und dunkel ist. Servieren Sie mit Safranreis.
Tipps & Fehlerbehebung
- ✦Die Kräuter müssen fast schwarz angebraten werden — zu kurz gegarte Kräuter schmecken grasig.
- ✦Stechen Sie die getrockneten Limetten an, damit die Brühe eindringen kann.
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