تهچین
Tahchin
Der goldene Reiskuchen — Safran-Joghurt-Reis um Hähnchen gebacken, wie ein Kuchen gestürzt.
Vorbereitung 30 Min. · Kochen 90 Min.Portionen 6Mittel
Zutaten
6 Pers.
Die Geschichte hinter dem Gericht
Tahchin ist das Schmuckstück der persischen Reiskunst: eine knusprige goldene Kruste, die Schichten aus Safranreis und Hähnchen verbirgt, am Tisch gestürzt.
Kochmodus
- 1Kochen Sie den Reis 6 Minuten vor und gießen Sie ihn ab.
- 2Verquirlen Sie Joghurt, Eigelb, Safran und Salz; heben Sie den Reis unter.
- 3Ölen Sie einen Topf oder eine Auflaufform gut aus; schichten Sie die Hälfte des Reises, das Hähnchen, dann den Rest.
- 4Decken Sie ab und backen oder dämpfen Sie 1,5 Stunden auf niedriger Hitze, bis eine tiefgoldene Kruste entsteht.
- 5Ruhen Sie 10 Minuten, stürzen Sie es dann wie einen Kuchen auf eine Platte.
Tipps & Fehlerbehebung
- ✦Das Stürzen ist der Moment der Wahrheit — lassen Sie den Topf vor dem Stürzen ruhen.
- ✦Berberitzen zwischen den Schichten geben eine klassische säuerliche Überraschung.
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