برنج زعفرانی
Persischer Safranreis
Fluffige, getrennte Körner mit einer goldenen Krone — das Fundament jedes persischen Tisches.
Vorbereitung 15 Min. · Kochen 60 Min.Portionen 4Mittel
Zutaten
4 Pers.
Die Geschichte hinter dem Gericht
Persischer Reis wird nach Länge, Duft und der Trennung seiner Körner beurteilt. Die zweistufige Vorkochen-Dämpfen-Methode macht ihn einzigartig auf der Welt.
Kochmodus
- 1Weichen Sie den Reis in Salzwasser 2 Stunden ein.
- 2Kochen Sie ihn in reichlich Wasser 6 Minuten — das Korn soll außen weich, innen fest sein. Abgießen.
- 3Lösen Sie den Safran in heißem Wasser.
- 4Geben Sie den Reis als Hügel in den Topf zurück, fügen Sie Öl hinzu, dämpfen Sie 45 Minuten auf niedriger Hitze.
- 5Mischen Sie eine Schöpfkelle Reis mit dem Safranwasser und streuen Sie ihn oben auf.
Tipps & Fehlerbehebung
- ✦Rühren Sie dämpfenden Reis nie an — es bricht die Körner.
- ✦Ein Tuch unter dem Deckel fängt den Dampf und hält die Körner trocken.
