جگر کباب
Jigar Kebab
Gegrillte Lammleber mit Sumach — Teherans geliebter Straßenkebab.
Vorbereitung 15 Min. · Kochen 8 Min.Portionen 4Einfach
Zutaten
4 Pers.
Die Geschichte hinter dem Gericht
Jigar-Stände sind eine Institution der Teheraner Straßenesskultur. Leber wird schnell gegrillt, in Fladenbrot mit Kräutern gewickelt und im Stehen gegessen.
Kochmodus
- 1Trocknen Sie die Leber gründlich und wenden Sie sie in Öl und Salz.
- 2Fädeln Sie sie auf Spieße.
- 3Grillen Sie über heißer Holzkohle 3–4 Minuten pro Seite — die Mitte darf leicht rosa bleiben.
- 4Stäuben Sie großzügig Sumach darüber und wickeln Sie alles in Fladenbrot mit Kräutern.
Tipps & Fehlerbehebung
- ✦Überkochen Sie Leber nie — sie wird körnig. Leicht rosa ist perfekt.
- ✦Weichen Sie die Leber 30 Minuten in Milch ein, für einen milderen Geschmack.
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