دیزی
Dizi (Abgoosht)
Lamm-Kichererbsen-Brühe im Steintopf — Sie zerdrücken das Feste und schlürpen die Brühe getrennt.
Vorbereitung 20 Min. · Kochen 240 Min.Portionen 4Einfach
Zutaten
4 Pers.
Die Geschichte hinter dem Gericht
Dizi ist eines der ältesten Gerichte des Irans, benannt nach dem kleinen Steintopf, in dem es gart. Es zu essen ist ein Ritual: erst die Brühe mit Brot, dann das zerdrückte Fleisch und die Bohnen.
Kochmodus
- 1Köcheln Sie Lamm, Zwiebel, Kurkuma, Kichererbsen und Bohnen in 1,5 l Wasser 3 Stunden.
- 2Geben Sie Kartoffeln, Tomaten und getrocknete Limetten hinzu; kochen Sie 1 Stunde weiter.
- 3Seihen Sie die Brühe in Schalen ab — weichen Sie zerrissenes Fladenbrot darin ein.
- 4Zerdrücken Sie das Feste mit einem Fleischstampfer (Goosht-Koob) und servieren Sie es neben der Brühe.
Tipps & Fehlerbehebung
- ✦Tradition: erst die Brühe, dann der Brei.
- ✦Eine Prise getrocknete Minze und eine rohe Zwiebel dazu sind klassisch.
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