تهدیگ
Tahdig
Die goldene Kruste am Topfboden — das Stück, um das alle kämpfen.
Vorbereitung 10 Min. · Kochen 45 Min.Portionen 4Mittel
Zutaten
4 Pers.
Die Geschichte hinter dem Gericht
Tahdig heißt „Boden des Topfes“. Es ist der kostbarste Teil jedes persischen Reises und kann aus Reis, Brot oder Kartoffel gemacht werden.
Kochmodus
- 1Erhitzen Sie das Öl in einem schweren Topf.
- 2Mischen Sie eine Schöpfkelle vorgekochten Reis mit Joghurt und Safran; verteilen Sie ihn am Boden.
- 3Häufeln Sie den restlichen Reis darauf.
- 4Dämpfen Sie 45 Minuten auf niedriger Hitze, ohne den Deckel zu heben.
- 5Stürzen oder lösen Sie die Kruste — sie sollte tiefgolden und knusprig herauskommen.
Tipps & Fehlerbehebung
- ✦Niedrige Hitze und Geduld — hohe Hitze verbrennt den Tahdig, bevor der Reis dämpft.
- ✦Kartoffel-Tahdig: Legen Sie stattdessen gesalzene Kartoffelscheiben in den Topf.
